اللاكتوز هو سكر ثنائي السكاريد يوجد في الحليب ومنتجات الألبان. يتكون من نوعين من السكريات البسيطة ، الجلوكوز والجالاكتوز ، وله مجموعة متنوعة من التطبيقات في صناعة الأغذية. يعد اللاكتوز أيضًا عنصرًا غذائيًا مهمًا لصحة الإنسان وله العديد من الآثار المفيدة للجسم.

أحد التطبيقات الرئيسية للاكتوز في صناعة المواد الغذائية هو الامتصاص والمشتت لتلوين الطعام المسحوق. يقلل اللاكتوز من تركيز مادة التلوين ، مما يجعله أسهل في الاستخدام ويقلل من تغير اللون أثناء التخزين. هذا يساعد على تحسين مظهر المنتجات الغذائية ومدة صلاحيتها.

يحتوي اللاكتوز أيضًا على خصائص مفيدة كسواغ لضغط الجهاز اللوحي. إن عملية التشكيل بالضغط السهلة وامتصاص الماء المنخفض تجعله خيارًا مثاليًا لهذا التطبيق. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي اللاكتوز على درجة حرارة منخفضة للكراميل ، مما يسمح بإنتاج ألوان أعمق من الأصفر إلى الكراميل في المخبوزات في درجات حرارة منخفضة للخبز.

بالإضافة إلى تطبيقاته في صناعة الأغذية ، فإن للاكتوز أيضًا العديد من الآثار المفيدة على صحة الإنسان. اللاكتوز هو عنصر أساسي في الحليب المخمر ويوفر مصدر كربوني لبكتيريا حمض اللاكتيك. تعمل هذه البكتيريا على تفكيك اللاكتوز إلى الجالاكتوز والجلوكوز ، والتي يستخدمها الجسم بعد ذلك للحصول على الطاقة.

للجالاكتوز تأثيرات مهمة على النمو العصبي للثدييات واللاكتوز مفيد لامتصاص الكالسيوم. ومع ذلك ، قد يعاني بعض الأفراد من نقص اللاكتاز ، مما قد يؤدي إلى عدم تحمل اللاكتوز. في هذه الحالات ، قد يوصى باستخدام منتجات الألبان الخالية من اللاكتوز أو قليلة اللاكتوز.

للاكتوز أيضًا تأثير مهم على حالة نسيج منتجات الألبان. يتأثر إنتاج الحليب المكثف ، على سبيل المثال ، بتبلور اللاكتوز. تتأثر قابلية ذوبان مسحوق الحليب أيضًا بمحتوى اللاكتوز. بالإضافة إلى ذلك ، فإن اللاكتوز له تأثير مهم على لون ونكهة منتجات الألبان.

للمنتجات ذات الصلة ، يرجى زيارة موقعنا على الإنترنت ：https://www.reachever.com/Lactose_p249.html