يمكن استخدام الشيتوزان كعامل رابطة ، وعامل ترطيب ، وعامل توضيح ، وحشو ، ومستحلب ، وعامل تزجيج ، ومثبت سماكة في صناعة المواد الغذائية ؛ وكأوليغوساكاريد وظيفي ، يمكنه تقليل الكوليسترول وتحسين المناعة. في الصناعة ، يتم استخراج الشيتوزان عن طريق التحلل المائي الأنزيمي أو الحمضي من قشور الجمبري أو سرطان البحر. 1. كحامل إنزيم ثابت 2. كمادة مضافة للغذاء 3. كغشاء لتغليف المواد الغذائية 4. لحفظ الطعام