يمكن استخدام الشيتوزان كمواد رابطة، وعامل ترطيب، وعامل توضيح، وحشو، ومستحلب، وعامل تزجيج، ومثبت سماكة في صناعة الأغذية؛ وباعتباره سكريات قليلة وظيفية، فإنه يمكن أن يقلل من نسبة الكوليسترول ويحسن المناعة. في الصناعة، يتم استخراج الشيتوزان عن طريق التحلل الأنزيمي أو الحمضي لأصداف الجمبري أو سرطان البحر. 1. كحامل إنزيم يجمد 2. كمضاف غذائي 3. كفيلم لتغليف المواد الغذائية 4. لحفظ الأغذية