في السنوات الأخيرة ، مع تحسن الوعي الصحي ، بدأ الكثير من الناس في الانتباه إلى المخاطر الصحية للسكر ، والتي قد تسرع الشيخوخة ، وتسبب السمنة ، وحتى فرط شحميات الدم ، والسكري ، والسرطان ، واضطرابات الغدد الصماء ، وما إلى ذلك. لا يزال من الصعب مقاومة إغراء الحلاوة ، لذلك بدأ العديد من الممارسين في إطلاق العديد من المشروبات والحلويات البديلة للسكر ، والتي تتميز بمحتوى منخفض من السعرات الحرارية ومذاق حلو. خاصة مع الدعوة إلى خفض السكر ، جذب "بديل السكر" الانتباه بشكل تدريجي. ولكن هل تعتبر بدائل السكر والمحليات حقًا خيارًا جيدًا لتحل محل السكر؟

بدائل السكر ، والمعروفة أيضًا باسم المحليات ، كما يوحي الاسم ، هي بدائل يمكن أن تحل محل السكر. هناك أنواع عديدة ولها خصائص حلوة ومنخفضة السعرات الحرارية. المحليات المختلفة لها أذواق مختلفة ، والتي يمكن أن تكون عشرات إلى مئات السكروز. لذلك ، طالما تمت إضافة كمية صغيرة ، يمكن تحقيق الحلاوة المرغوبة ، لذلك غالبًا ما يتم استخدامها كبديل للسكروز وإضافتها إلى الطعام ، وتكون السعرات الحرارية أقل من تلك الموجودة في السكروز ، أو حتى لا تكاد تذكر. ظهر مشروب "خالي من السعرات الحرارية". يمكن تمييز المنتجات التي تحتوي على أقل من 5 سعرات حرارية لكل 100 مل على أنها "خالية من السعرات الحرارية".

المُحليات من المصادر الطبيعية الشائعة هي:

ستيفيا : مستخلص من أعشاب كومبوسيتاي ، فهو أحلى بـ 200 إلى 300 مرة من السكروز ، كما أن سعراته الحرارية تكاد لا تذكر.

الإريثريتول : يُعرف أيضًا باسم الإريثريتول ، وهو موجود في العديد من الفواكه (العنب والكمثرى وما إلى ذلك) ويستخدم غالبًا كمُحلي منخفض السعرات الحرارية ومُحسِّن للنكهة في المضافات الغذائية. حلاوة الاريثريتول هي السكروز. 70٪ من إنتاج السعرات الحرارية ، 1 جرام من السعرات الحرارية حوالي 0.4 كيلو كالوري ، كما تسمح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) والاتحاد الأوروبي واليابان بوضع علامة عليها على أنها 0 كيلو كالوري / جرام ، والتي يمكن القول أنها تحتوي على ما يقرب من لا سعرات حرارية.

السوربيتول : المعروف أيضًا باسم السوربيتول ، له ملمس منعش وغالبًا ما يستخدم في صنع العلكة أو الحلوى الخالية من السكر. بعد الأكل ، ستظل تولد سعرات حرارية ، وهي مادة تحلية مغذية. 1 جرام من السعرات الحرارية حوالي 2.6 سعر حراري ، والحلاوة حوالي نصف السكروز.

إكسيليتول : وهو مُحلي طبيعي يُستخرج غالبًا من خشب البتولا وكوز الذرة وتفل قصب السكر ونباتات أخرى. إنه ينتمي إلى كحول السكر. سوف ينتج عنه شعور بارد في الفم ولن يسبب تسوس الأسنان. لذلك ، غالبًا ما يستخدم في مضغ العلكة أو يحتوي الفم البارد على معينات ، لكن إكسيليتول سيظل يولد الحرارة بعد الأكل ، 1 جرام من الحرارة حوالي 2.4 سعرة حرارية ، والحلاوة مماثلة للسكروز ، حوالي 90٪ من السكروز.