NISIN مادة مضافة طبيعية يتم الحصول عليها عن طريق تخمير سلالة من Lactococcus lactis subsp. اللاكتيك (خالٍ من الكائنات المعدلة وراثيًا). Nisin هو مبيد طبيعي للجراثيم ، معتمد من قبل الاتحاد الأوروبي (المضافات الغذائية رقم E-234) ، نشط ضد عدد كبير من البكتيريا موجبة الجرام ، وخاصة البكتيريا المكونة للجراثيم ، مثل Clostridium botulinum ، Staphylococcus aureus ، Listeria monocytogenes ، Bacillus subtilis ، إلخ.

NISIN غير فعال ضد البكتيريا سالبة الجرام أو الخمائر أو العفن.

يتم تطبيق NISIN على مجموعة كبيرة ومتنوعة من القطاعات: الألبان واللحوم وعصائر الفاكهة والمشروبات الكحولية والأغذية البروتينية النباتية والبيض والمنتجات التي تحتوي على البيض والصلصات والأطعمة المعلبة ، إلخ.

يمكن استخدام NISIN كبديل جزئي للنتريت في اللحوم المعالجة ، لكن المستويات العالية فقط هي التي حققت تحكمًا جيدًا في بكتيريا C. botulinum. تم الحصول على نتائج مشجعة أكثر في النقانق من النوع القاري المطبوخ والمعبأ بالفراغ حيث يمكن أن تسبب بكتيريا حمض اللاكتيك تلفها. NISIN في الخليط عند 50-250 مجم / كجم أو غمس النقانق المطبوخة في محاليل NISIN من 200-1000 مجم / لتر زاد من مدة الصلاحية إلى 6-12 درجة مئوية. NISIN له تأثيرات مثبطة أفضل ضد بكتيريا حمض اللاكتيك في النقانق ذات مستويات الدهون المنخفضة وفي النقانق المحتوية على ثنائي الفوسفات مقارنة بتلك التي تحتوي على أورثوفوسفات.

الفعالية متغيرة وتعتمد على طبيعة المنتج والبكتيريا المستهدفة المحددة. هناك نتائج جيدة في النقانق المطبوخة والمملحة والمبردة ومنتجات الباتيه. على سبيل المثال ، يمكن أن يتحكم 200-300 مجم / كجم من NISIN في تلف بكتيريا أنواع Lactobacillus (بما في ذلك L. viridescens) في سجق فرانكفورتر.

للمنتجات ذات الصلة ، يرجى زيارة موقعنا على الإنترنت ：https://www.reachever.com/Natural-Preservative-Nisin-Powder_p75.html