Nisin هو ببتيد طبيعي مضاد للجراثيم نشط بيولوجيًا يتم استخراجه باستخدام التكنولوجيا الحيوية. إنه مادة فعالة من الببتيد نقيًا وفعالًا وآمنًا وله تأثير مثبط قوي على العديد من البكتيريا إيجابية الجرام ، بما في ذلك بكتيريا تلف الطعام والبكتيريا المسببة للأمراض. في الواقع ، هو البكتريوسين الوحيد الذي يُسمح باستخدامه كمضافات غذائية في العالم.

يحتوي Nisin على مجموعة واسعة من النشاط المضاد للميكروبات وهو فعال في العديد من تطبيقات حفظ الأغذية. يستخدم على نطاق واسع في الصناعات الغذائية لقدرته على منع نمو البكتيريا المسببة للأمراض والفساد ، وبالتالي إطالة العمر الافتراضي للمنتجات الغذائية. في هذه المقالة ، سوف نستكشف التطبيقات المختلفة لنيسين في صناعة المواد الغذائية.

يعد صنع الجبن أحد أهم تطبيقات nisin. يضاف إلى حليب الجبن أثناء عملية الإنتاج لمنع نمو البكتيريا غير المرغوب فيها ، مثل Listeria monocytogenes و Clostridium botulinum. يحسن Nisin أيضًا نسيج ونكهة الجبن ، وقد ثبت أن استخدامه يزيد من العمر الافتراضي للجبن بنسبة تصل إلى 50٪.

Nisin فعال أيضًا في الأطعمة المعلبة ، مثل اللحوم والأسماك والخضروات. يمكن أن يمنع نمو البكتيريا التي تسبب التلف ويمكن أيضًا أن يمنع نمو البكتيريا المسببة للأمراض ، مثل Clostridium botulinum ، والتي يمكن أن تنتج السموم التي تسبب التسمم الغذائي الشديد.

في إنتاج الزبدة والحليب المكثف ومنتجات الألبان الجافة ، يمكن استخدام النيسين لمنع التلف الذي تسببه البكتيريا موجبة الجرام. إنه فعال بشكل خاص في إطالة العمر الافتراضي لهذه المنتجات ، مما يضمن بقائها آمنة للاستهلاك لفترة طويلة.

كما يستخدم نيسين في نقل الحليب واللحوم لمنع نمو بكتيريا التلف أثناء العبور. يمكن إضافته مباشرة إلى الحليب أو اللحوم لمنع التلف وإطالة العمر الافتراضي لهذه المنتجات.

في إنتاج المشروبات ، يضاف nisin لمنع نمو البكتيريا التي تسبب التلف ، مثل Lactobacillus و Pediococcus. كما أنها تستخدم في التخمير وإنتاج النبيذ لمنع نمو البكتيريا الفاسدة وتحسين جودة المنتج النهائي.

للمنتجات ذات الصلة ، يرجى زيارة موقعنا على الإنترنت ：https://www.reachever.com/Natural-Preservative-Nisin-Powder_p75.html