الأسئلة الشائعة عن الشيتوزان وقليل السكاريد الشيتوزان

ج: الشيتوزان هو منتج الكيتين المنزوع الأسيتيل ، والاسم الكيميائي هو β-1،4-2-amino-2-deoxy-D-glucose. وهو عديد السكاريد الكاتيوني الطبيعي.

السكاريد قليل الشيتوزان مصنوع من الكيتوزان كمواد خام من خلال تحلل إنزيم البابين (أو غراء وسليولاز) ، والترشيح ، وتجفيف الرذاذ وغيرها من العمليات.

س 2. ما هي قابلية ذوبان أوليجوساكاريد الشيتوزان والشيتوزان؟

ج: الشيتوزان له وزن جزيئي ضخم ، وغير قابل للذوبان في الماء ، وقابل للذوبان بسهولة في حمض الأسيتيك ، والأحماض العضوية المخففة (مثل حمض الهيدروكلوريك) ، وما إلى ذلك. يحتوي الشيتوزان على أوليغوساكاريد وزن جزيئي بين 322-1610 وهو قابل للذوبان في الماء.

س 3. الشيتوزان غير قابل للذوبان في الماء ، كيف يتم تحضير المحلول المائي للكيتوزان؟

ج: معدلة أو متدهورة.

1 التعديل: استبدل المجموعة الأمينية في جزيء الشيتوزان ببعض المجموعات القابلة للذوبان في الماء ، مثل ارتباط الكربونيل بالجليكوزيل ، والكربوكسيل ، إلخ.

2 التحلل: يتحلل الكيتوزان بواسطة الإنزيمات أو المؤكسدات. عندما ينخفض ​​وزنه الجزيئي إلى 10000 ~ 50000 ، يظل هيكله الأساسي دون تغيير ويزداد قابليته للذوبان في الماء.

س 4. ما هي آلية عمل الشيتوزان لخفض نسبة الدهون في الدم؟

ج: قد يكون سبب خفض الشيتوزان لدهون الدم مرتبطًا بشحنته الإيجابية. الكيتوزان موجب الشحنة والأحماض الصفراوية سالبة الشحنة يتم دمجها وإخراجها ، ولن يتم استحلاب الدهون ، مما يؤثر على هضم وامتصاص الدهون ، وبالتالي تقليل محتوى الدهون الثلاثية الكلية.

س 5. مقارنة مع الشيتوزان وقليل السكاريد الشيتوزان ، أيهما له نشاط مضاد للجراثيم أفضل؟

ج: لقد وجدت الدراسات أن الشيتوزان له نشاط مضاد للجراثيم أفضل من الشيتوزان قليل السكاريد.

س 6. ما هي آلية مبيد الجراثيم لأوليغوساكاريد الشيتوزان والشيتوزان؟

ج: لقد وجدت الدراسات أن الكيتوزان يمكن أن يلعب دورًا معينًا على الغشاء السيتوبلازمي للبكتيريا ، مما يؤدي إلى تدمير وظيفته الفسيولوجية الطبيعية ؛ أشار Zheng Lianying وآخرون إلى أن الكيتوزان ذو الوزن الجزيئي المرتفع يشكل طبقة من فيلم البوليمر عن طريق الامتصاص على سطح الخلية ، ويمنع نقل العناصر الغذائية إلى الخلايا ، ويخترق الكيتوزان منخفض الوزن الجزيئي الخلايا ، ويمتص السيتوبلازم مع الأنيونات في الخلايا. يحدث التلبد ويعطل الأنشطة الفسيولوجية الطبيعية للخلايا.

س 7. ما هي معايير الشيتوزان وقليل السكاريد الشيتوزان؟

ج: GB 29941-2013 معيار سلامة الغذاء الوطني المضافات الغذائية الشيتوزان (الشيتوزان)

SC / T 3403-2004 الكيتين والشيتوزان

T / ZZB 0294-2017 شيتوزان

في الوقت الحالي ، لا توجد معايير تتعلق بقلة السكاريد الشيتوزان.

س 8. كيف ينبغي استخدام الشيتوزان قليل السكاريد والشيتوزان في الغذاء؟

ج: في عام 2014 ، تمت الموافقة على الشيتوزان oligosaccharide كمواد خام جديدة للغذاء ، والتي يمكن استخدامها في الغذاء (باستثناء طعام الرضع والأطفال الصغار) ؛ يمكن إضافة الشيتوزان إلى الطعام كمادة مضافة للغذاء ، وتتمثل وظيفته في عامل سماكة وعامل طلاء.