تطبيق الاريثريتول في صناعة المواد الغذائية
Jul 14, 2022
استخدام الإريثريتول في صناعة الأغذية :
الإريثريتول
عبارة عن كحول سكر مكون من 4 كربون مطور حديثًا ويمكن إنتاجه عن طريق تخمير الجلوكوز. إنه مسحوق بلوري أبيض مع حلاوة منعشة ، وليس من السهل امتصاص الرطوبة ، ومستقر عند درجة حرارة عالية ، ومستقر في نطاق واسع من الأس الهيدروجيني ، وعندما يذوب في الفم يكون له إحساس بالبرودة المعتدل ومناسب لمجموعة متنوعة من الأطعمة.
الطبيعة الرئيسية
•
حلاوة منخفضة
إن حلاوة الإريثريتول هي فقط 60٪ -70٪ من حلاوة السكروز. لها طعم منعش وطعم نقي ولا مرارة. يمكن استخدامه مع المحليات عالية الطاقة لقمع النكهة السيئة للمحليات عالية الطاقة.
•
ثبات عالي
إنه مستقر جدًا للحمض والحرارة وله مقاومة عالية للأحماض والقلويات. لن يتحلل ويتغير إلى ما دون 200 درجة ، ولن يتغير لونه بسبب تفاعل ميلارد.
•
الحرارة العالية
للذوبان للإريثريتول تأثير ماص للحرارة عندما يذوب في الماء. تبلغ حرارة الذوبان 97.4 كيلو جول / كجم فقط ، وهو أعلى من الجلوكوز والسوربيتول. لها إحساس بالبرودة عند استهلاكها.
•
القابلية للذوبان : قابلية
ذوبان الإريثريتول عند 25 درجة مئوية هي 37٪ (وزن / وزن). مع ارتفاع درجة الحرارة ، تزداد قابلية ذوبان الإريثريتول ، مما يجعل من السهل تبلور البلورات وترسيبها.
•
رطوبة منخفضة
من السهل جدًا تبلور الإريثريتول ، لكنه لن يمتص الرطوبة في بيئة رطوبة بنسبة 90٪ ، ومن السهل سحقه للحصول على منتج مسحوق ، والذي يمكن استخدامه على سطح الطعام لمنع تلف الطعام بسبب لامتصاص الرطوبة.
تطبيقات في صناعة المواد الغذائية
•
فئة الشراب
في السنوات الأخيرة ، تم استخدام الإريثريتول في تطوير مشروبات جديدة منخفضة السعرات الحرارية ومنخفضة السعرات الحرارية. يمكن أن يزيد الإريثريتول من حلاوة المشروب وثقله ونعومته مع تقليل المرارة ، ويمكنه أيضًا تغطية الروائح الأخرى وتحسين نكهة المشروب. يمكن أيضًا استخدام الإريثريتول لتحديث المشروبات الصلبة لأن الإريثريتول يمتص الكثير من الحرارة عندما يذوب ؛ يمكن أن يعزز الإريثريتول الجمع بين جزيئات الإيثانول وجزيئات الماء ، ويمكن أن تقلل المشروبات الكحولية من رائحة وإحساس الكحول. يمكن للإريثريتول أيضًا أن يحسن بشكل كبير الروائح الكريهة للمستخلصات النباتية والكولاجين والببتيدات والمواد الأخرى. لذلك ، تمت إضافة بعض منتجات الكولاجين مع الإريثريتول لتحسين ملمس الفم.
•
المخبوزات
يعتبر السكروز والزيت المادتين الخام الرئيسيتين لتصنيع منتجات المخابز. يلعبون دورًا مهمًا للغاية في تكوين الهيكل الفريد من نوعه ، والذوق ، والنكهة لمنتجات المخابز. إنها مواد خام لا غنى عنها لإنتاج منتجات المخابز عالية الجودة. الإريثريتول مادة خام مثبتة. لا يمكن أن يحل محل السكروز من الناحية الفيزيائية والكيميائية فحسب ، بل يجلب أيضًا فوائد صحية ، ومنتجات المخابز التي تستخدم الإريثريتول تتمتع بصلابة ونعومة هيكلية أفضل من المنتجات التي تستخدم السكروز أيضًا كمواد خام. وهناك خصائص مختلفة تذوب في الفم واختلافات طفيفة في اللون. يفضل أن يكون الإريثريتول المستخدم في منتجات المخابز في صورة مسحوق أو بلورات ذات حجم حبيبات دقيقة (<200 ميكرومتر). ستعطي الجسيمات الدقيقة المنتج طعمًا سلسًا ومستديرًا.
تحتوي المنتجات المخبوزة على دقيق عالي المكونات والزبدة والسكروز. من الصعب إثبات أن منتجاتهم يمكن أن تقلل من السعرات الحرارية. ومع ذلك ، فإن تطبيق الإريثريتول يمكن أن يحل هذه المشكلة بسهولة.
•
صناعة المستحضرات الصيدلانية
Erythritol المضادة للتسوس ، المضادة للأكسدة ، الترطيب وخصائص غير قابلة للاشتعال تجعل تطبيقه في مجالات الطب والمواد الكيميائية اليومية يستمر في التوسع.
العربية
