30 أسبوع صناعة التغذية أخبار
Aug 05, 2022
لماذا يحظى الفيكوسيانين بشعبية كبيرة
أظهرت الدراسات أن الأطعمة ذات اللون الأزرق يمكن أن تكبح الشهية وتمنح الناس إحساسًا بالتصبغ الكامل. لكن المشروبات ذات الألوان المتدرجة أو ظلال اللون الأزرق الفاتحة قد تعيد الرغبة في التذوق.
السبيرولينا
، المادة الخام لبروتين البكتيريا الزرقاء ، هي مكون غذائي صحي
حالة اللوائح الأجنبية:
الولايات المتحدة
(1) المقتطفات المائية من البكتيريا الزرقاء (سبيرولينا ماكسيما وسبيرولينا أوبتوسيفوليا) الغنية
بفيكوسيانين
حاصلة على شهادة GRAS (رقم GRN 424) [1]
الاستخدام: جميع المكونات الغذائية باستثناء حليب الأطفال والأطعمة الخاضعة لسلطة وزارة الزراعة الأمريكية ، حتى 250 مجم / حصة
(2) يُعفى مستخلص سبيرولينا مع الفيكوسيانين كمكون رئيسي للتلوين من الشهادة عند استخدامه كمضافات لونية [2
نطاق الاستخدام: تلوين الحلويات (بما في ذلك الحلوى والعلكة) والصقيع والآيس كريم والحلويات المجمدة وطلاء الحلوى والطبقة ، خلطات المشروبات والمساحيق ، الزبادي ، صلصات الكاسترد ، البودينغ ، الجبن الأبيض ، الجيلاتين ، فتات الخبز ، الحبوب الجاهزة للأكل (باستثناء الحبوب المنتفخة) ، تركيبات الطلاء المطبقة على أقراص المكملات الغذائية والكبسولات بمستويات متوافقة مع جيد ممارسات التصنيع (GMP) ، وقشر البيض المسلوق بشكل موسمي ، باستثناء أنه لا يمكن استخدامه لتلوين الطعام كما هو موضح في القسم 401 من القانون الفيدرالي للأغذية والأدوية ومستحضرات التجميل ما لم يكن اللون المضاف مصرحًا باستخدامه وفقًا لهذه المعايير
صبغة سبيرولينا اليابانية
(مادة تعتمد على الفيكوسيانين المستخرج من سبيرولينا) هي مادة مضافة حالية ويمكن استخدامها كعامل تلوين [3]
وزارة الأغذية وسلامة الأدوية الكورية
الصباغ الأزرق من الطحالب (تم الحصول عليه من سبيرولينا أوبتوسيفوليا ، الصباغ الرئيسي هو ألجوسيانين) هو مادة مضافة للغذاء [4]
مستخلص سبيرولينا من هيئة الغذاء السنغافورية
أو السياندين البكتيري المستخرج من سبيرولينا هو مادة مضافة للغذاء مسموح بها بموجب لوائح الأغذية السنغافورية [5]
المتطلبات: محتوى الرصاص ≤ 2 مجم / كجم ؛ محتوى الزرنيخ ≤ 2 مغ / كغ ؛ محتوى الزئبق ≤ 1 مغ / كغ ؛ سلبية للميكروسيستين [6]
ما هي تأثيرات الفيكوسيانين
(1) مضادات الأكسدة. أظهرت العديد من الأدبيات أن الفيكوسيانين له نشاط مضاد للأكسدة في إزالة جذور الهيدروكسيل وجذور الهيدروبيروكسيل. بالإضافة إلى ذلك ، فقد تم الإبلاغ أيضًا عن وجود درجة معينة من تأثيرات تعديل مضادات الأكسدة. من خلال إنشاء نموذج فأر للضرر التأكسدي الناجم عن الأدرياميسين (* ملاحظة) ، وجد بعض الباحثين أن علاج الفئران النموذجية باستخدام الفيكوسيانين أظهر انخفاضًا كبيرًا في مستوى أنواع الأكسجين التفاعلية في المجموعة المعالجة مقارنة بالمجموعة الضابطة.
(2) وظيفة الحماية المساعدة ضد خطر الإشعاع. درس الباحثون التأثير الوقائي للبكتيريا الزرقاء الطحلبية على الضرر التأكسدي الناجم عن الإشعاع من خلال إنشاء نموذج فأر لأضرار إشعاع الأشعة السينية ، وأظهرت النتائج التجريبية أن البكتيريا الزرقاء الطحلبية يمكن أن تحسن القدرة المضادة للأكسدة للفئران ، وتقليل الضرر التأكسدي الناجم عن الإشعاع ، ولها تأثير وقائي أفضل على الضرر الإشعاعي في الفئران.
(3) تعزيز المناعة. أظهرت نماذج الفئران في الجسم الحي أن الجين يمكن أن يعزز تمايز ونمو الخلايا السلفية الحبيبية في الفئران ، وبالتالي تحسين الوظيفة المناعية لكائن الفأر. بالإضافة إلى ذلك ، تم الإبلاغ عن البكتيريا الزرقاء الطحلبية لتقليل تفاعلات الحساسية في الفئران من خلال النشاط المناعي.
(4) وظيفة الحماية المساعدة ضد إصابة الكبد الكيميائية. من خلال إنشاء نموذج لإصابة الكبد الكحولي في الفئران ، وجد الباحثون أن إعطاء مركبات الفيكوسيانين يمكن أن تمنع بشكل فعال تلف الكحول لخلايا الكبد.
(5) يساعد على الاحتفاظ برطوبة البشرة وتقليل الجفاف. في تجربة عشوائية مزدوجة التعمية خاضعة للتحكم الوهمي للتحقيق في تأثيرات الفيكوسيانين من سبيرولينا على وظائف الجلد في الأشخاص الأصحاء ، تم تقسيم 96 شخصًا بشكل عشوائي إلى فيكوسيانين (تحتوي على C-phycocyanin و allophycocyanin) ومجموعات الدواء الوهمي ، ووجد أن في مجموعة النظام الغذائي الاختباري التي تحتوي على الفيكوسيانين ، كانت كمية الماء المتبخرة من جلد الأشخاص (مؤشر لترطيب الجلد) بشكل ملحوظ ، وأظهرت النتائج انخفاضًا كبيرًا في تبخر الماء (مؤشر قوة ترطيب الجلد) بعد 8 أسابيع في مجموعة الاختبار التي تحتوي على الجين.
ما هي تطبيقات فيكوسيانين؟
(1) استخدم كلون طبيعي. تمت الموافقة على Algocyanin من قبل إدارة الغذاء والدواء في عام 2013 كمضافات غذائية لإضافتها إلى مصفوفات الطعام ويستخدم حاليًا كعامل تلوين طبيعي في الأطعمة مثل المشروبات ومنتجات الألبان والحلويات. إلى جانب ذلك ، يمكن أيضًا تطبيقه في صناعات مثل مستحضرات التجميل والوقود.
(2) تستخدم كمادة فلورية. يمتلك Phycocyanin طيفًا واسعًا من الإثارة وإشعاعًا عالي الإنتاجية ، مع امتصاص مرئي واحد بحد أقصى بين 615 و 620 نانومتر وأقصى انبعاث مضان بالقرب من 640 نانومتر ، ولا يوجد تأثير سام على التحليل المناعي ، لذلك يمكن تحويله إلى كواشف فلورية ، مجسات الفلورسنت ، مواد التتبع الفلورية ، وما إلى ذلك ، المستخدمة في التشخيص الطبي السريري ، والكيمياء المناعية والهندسة الحيوية ومجالات البحث الأخرى.
(3) تستخدم كمكونات غذائية وظيفية. لا تزال الأبحاث الوظيفية على البكتيريا الزرقاء الطحلبية مستمرة ، وبعض المنتجات ذات الادعاءات الوظيفية المصنوعة من البكتيريا الزرقاء الطحلبية كانت متوفرة منذ فترة طويلة في السوق.
العربية
