موجة جديدة من بروتين البازلاء

تشير البيانات إلى أن المستهلكين من الولايات المتحدة . . يأكلون أكثر من 200 رطل من لحم البقر , لحم الخنزير والدجاج للفرد سنويًا , ومع ذلك , يغير الناس الآن نظامهم الغذائي وعاداتهم تدريجياً للعثور على المزيد من البروتين البديل مصادر بسبب مخاوف صحية مختلفة , قضايا حماية الحيوان والأضرار البيئية .

العالمية بروتين البازلاء تزداد قيمة السوق كل عام ومن المتوقع أن تصل إلى . 6 مليارات بحلول عام 2022 .

وفقًا للإحصاءات , ، فإن النباتيين الصارمين يشكلون 6٪ من سكان الولايات المتحدة . S . ومع ما يقرب من ثلث الأمريكيين يطبقون أيامًا خالية من اللحوم , قال 35٪ من المشاركين أنهم يزيدون من تناولهم البروتينات غير اللحوم . في هذه البيئة الاستهلاكية , ظهرت مجموعة متنوعة من بدائل البروتين النباتية وتستخدم على نطاق واسع في الأطعمة والمشروبات مثل ألواح الطاقة , بدائل الحليب والبرغر .

لقد أدى إنتاج وتطبيق بروتين البازلاء إلى إثراء مصدر البروتين في الطعام بشكل كبير , وفي السنوات القليلة الماضية , زاد عدد المنتجات التي تحتوي على بروتين البازلاء بنسبة 200٪ تقريبًا , تغطي جميع فئات الطعام تقريبًا , من ألواح الطاقة إلى الخبز . بيل جيلبرت , كارجيل 's كبير التقنيين , قال إن سوق الحبوب الكاملة والخبز الذي يعتمد على الألياف الغذائية مشبع تمامًا , وخبز الخبز مع البازلاء قد يؤدي البروتين كمكون إلى فرص جديدة .

في نفس الوقت , لا يحتوي بروتين البازلاء على الكوليسترول , الدهون الحيوانية , لا توجد تربية حيوانية ناتجة عن العبء البيئي , بل إنها تتجاوز اللحوم وغيرها من البرغر النباتي في المكونات النجمية , مثل يمكن أيضًا أن يكون البرغر العادي على الشواية " مرق مرق .

بالإضافة إلى , بروتين البازلاء أصبح أيضًا بديلاً لبروتين الحليب , هناك الآن تموج , المزارع المنفصلة والشركات الأخرى تنتج حليب البازلاء , وتسعى لاستبدال حليب العدس , الحليب , إلخ. . , في المشروبات البروتينية لتحتل مكانًا .

ما هي مميزات بروتين البازلاء؟

لم يكن بروتين البازلاء أول من حظي باهتمام واسع النطاق واستخدامه كمصدر بروتين نباتي بديل للبروتين الحيواني . وهو يمثل . 7 مليارات من القيمة السوقية العالمية حتى الآن ويستمر في النمو بمعدل 10٪ , بروتين الصويا هو إلى حد بعيد الجزء الأكبر من البروتين النباتي ومصدر البروتين البديل المفضل للعديد من مصنعي المعالجة .

1 . الخصائص الغذائية

نظرًا لأن العديد من الأشخاص يختارون عدم تناول اللحوم لأسباب دينية , سياسية , لأسباب اقتصادية أو صحية , يصبح البروتين النباتي بديلًا غذائيًا جيدًا .

من حيث الخصائص الغذائية , تبين أن بروتين البازلاء مفيد لجسم الإنسان بعدة طرق مهمة . كريستين سيكوليني , تقول أخصائية تغذية نباتية من بوسطن , أن بروتين البازلاء أسهل في الهضم من بروتين البازلاء البروتين الموجود في حليب البقر 's ويساعد في الحفاظ على توازن السكر في الدم , مما يجعله خيارًا رائعًا لفقدان الوزن والتحكم في الشهية .

2 . خصائص مستدامة

من منظور بيئي , يقول الدكتور . تشنغسي تشن , مهندس زراعي لأنظمة المحاصيل وقائد المحاصيل في جامعة ولاية مونتانا 's مركز البحوث الزراعية الشرقية , أن البازلاء والبقوليات الأخرى تنمو مع البكتيريا في التربة , تمتص النيتروجين من الهواء والتربة وتزود النباتات كسماد طبيعي , وعندما تزرع البازلاء بالتناوب مع الحبوب مثل القمح , فإن النيتروجين الذي تنتجه البازلاء يحافظ على صحة التربة ويقلل من الكمية من سماد النيتروجين المطبق على إمدادات المياه الجوفية قبل استخدامه للقمح , وبالتالي تحسين استدامة مزارع الحبوب الكبيرة .

فول الصويا والعدس , من ناحية أخرى , واجهوا مؤخرًا ضربة كبيرة بشأن هذه المشكلة . بالإضافة إلى المخاوف المرتبطة بالتعديل الوراثي , U . S . إدارة الغذاء والدواء وجدت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) أن فول الصويا أصبح أحد أكثر المواد المسببة للحساسية الغذائية الثمانية شيوعًا في النظام الغذائي U . S . , وأن فول الصويا يحتوي على الايسوفلافون التي تشبه بنيويًا الأندروجينات البشرية , والتي , على الرغم من عدم تأكيدها من خلال الدراسات ذات الصلة , فقد خلق عددًا من المخاوف للمستهلكين . في ذروة ولاية كاليفورنيا 's فترة الجفاف التي استمرت خمس سنوات , أصبحت زراعة العدس كبش الفداء للاستخدام غير الرشيد للمياه في الولاية مثل تتطلب العملية متوسط أكثر من جالون من الماء لزراعة جوزة واحدة .

قد تكون الخصائص الغذائية الفريدة واستدامة بروتين البازلاء قادرة على تحقيق تقدم كبير في تقدمه .