آفاق مبتكرة للمواد الحافظة الطبيعية
Apr 24, 2022
يجذب جيل جديد من المواد الحافظة المصنوعة من المستخلصات الطبيعية الانتباه لخصائصها القوية المضادة للميكروبات . في نفس الوقت , يتطلع المزيد والمزيد من المستهلكين إلى الحد من استخدام المضافات الصناعية في المنتجات الغذائية , لذا فإن المواد الحافظة الطبيعية قد تصبح المستقبل السائد في هذا المجال . استجابة للضغط المتزايد للحفاظ على الأطعمة الطبيعية , يسعى المصنعون بنشاط للحصول على مواد حافظة تتوافق مع أنظمة الملصقات النظيفة . يقول 62٪ من المستهلكين في جميع أنحاء العالم أنهم لا يرغبون في شراء الأطعمة التي تحتوي على مواد حافظة صناعية , وفي منطقة آسيا والمحيط الهادئ , النسبة تصل إلى 67٪ , وفقًا لأبحاث nielsen . تُستخدم المواد الحافظة الكيميائية الاصطناعية على نطاق واسع في إنتاج الغذاء وهي فعالة للغاية وآمنة . ومع ذلك , فهي في الأساس مركبات من صنع الإنسان بأسماء كيميائية معقدة وواضحة , أكثرها شيوعًا هو حمض إيثيلين ديامينيتتراسيتيك (EDTA) . للتخفيف من مخاوف المستهلكين بشأن المكونات الكيميائية , يبحث العديد من الشركات المصنعة عن منتجات بديلة لإزالة هذه المواد الحافظة من قوائم المكونات الخاصة بهم . وفقًا لرؤى سوق إنوفا , ، فقد نما عدد منتجات الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على مواد حافظة طبيعية في السوق في جميع أنحاء العالم بشكل ملحوظ بمتوسط معدل سنوي يبلغ حوالي 20 بالمائة خلال السنوات الخمس الماضية .
Ⅰ . مستخلصات وخلطات يُعرف مستخلص إكليل الجبل الآن على نطاق واسع من قبل الصناعة على أنه مادة حافظة طبيعية آمنة وفعالة لمصنعي الأغذية والمشروبات . ويمكن استخدامه في إنتاج اللحوم , الخبز والوجبات الخفيفة , وكذلك في إنتاج التوابل , الخبز والدهون والزيوت , ويمكن حتى إضافتها إلى المشروبات . في الوقت نفسه , كان موردو الطعام يستكشفون استخدام المركبات الطبيعية الهجينة في حفظ الطعام , حيث يمكن أن تكمل الخصائص المضادة للأكسدة للمكونات المختلفة بعضها البعض . على سبيل المثال , يستخدم بعض مصنعي المواد الغذائية خليطًا من مسحوق الكرز الهندي الغربي وألياف الحمضيات لحفظ الدجاج , أو خليط من الخل , خلاصة الحمضيات وخلاصة إكليل الجبل للحفاظ على أغذية الأطفال .
Ⅱ . البحث عن مصادر جديدة
يواصل العلماء استكشاف مصادر جديدة للمواد الحافظة الطبيعية . U . S . وقد وجد الباحثون أن فئة من المركبات تسمى ألكيل ريزورسينول (AR) يمكن استخدامها في تحضير مستحلبات الزيت في الماء مثل تتبيلات السلطة . المركبات , التي توجد أساسًا في الحبوب مثل الجاودار , الشعير والقمح , يمكن أن تمنع بشكل فعال نمو وتكاثر العفن والبكتيريا . كما وثقت مجلة كيمياء الطعام أن ألكيل ريزورسينول في نخالة الجاودار فعالة في منع التلف وحماية العناصر الغذائية في الأطعمة الغنية بالدهون الغذائية مثل أوميغا 3 . بالإضافة إلى , وجد فريق من الباحثين الأمريكيين أن ثفل العنب , مثل بذور العنب , جلود وسيقان , التي يتم التخلص منها أثناء عملية صنع النبيذ , لديها أيضًا إمكانات في مجال المواد الحافظة . المركبات المستخرجة من ثفل العنب يمكن أن تمنع بشكل فعال أكسدة الأطعمة عالية الدسم مثل المايونيز وتوابل السلطة , وبالتالي إطالة عمرها الافتراضي . في نفس الوقت , منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة ( منظمة الفاو) تدعو أيضًا إلى أن تبذل الشركات قصارى جهدها لإعادة استخدام المخلفات الناتجة عن إنتاج الغذاء وعدم التخلص منها إذا لم يكن ذلك ضروريًا . استخدام ثفل العنب كمادة حافظة للأغذية هو الحل الأمثل لهذه الدعوة . Ⅲ . إيجاد التوازن يمكن أن يشكل استخدام المواد الحافظة الصديقة للمستهلك أيضًا تحديات للمصنعين . في استكشاف استخدام المواد الحافظة النظيفة , التي يحتاجون إليها غالبًا للتخلي عن بعض الخصائص العملية الأخرى ونقاط بيع الطعام , مثل المظهر الدقيق للأغذية , مدة الصلاحية الطويلة , التكلفة المنخفضة وسلامة الغذاء . هذه عوامل مرجعية مهمة جدًا للمستهلكين عند اختيار شراء المنتجات الغذائية . لذلك , غالبًا ما يحتاج مصنعو الأغذية إلى إيجاد توازن بين الاثنين وإجراء المقايضات . ومع ذلك , هناك أيضًا دليل على أن بعض المستهلكين يفضلون التضحية ببعض الخصائص العملية للأغذية بدلاً من شراء المنتجات التي تحتوي على مواد حافظة كيميائية . دراسة استقصائية أجراها معهد الأغذية الجلدية في أظهر عام 2013 أن 57٪ من المستهلكين كانوا على استعداد لدفع المزيد مقابل الغذاء المحتوي على مواد حافظة طبيعية لتجنب المواد الحافظة الاصطناعية , 82٪ أبدوا استعدادًا لقبول فترة صلاحية أقصر , و 76٪ على استعداد لقبول فترة صلاحية أقصر. بينما 76٪ من المستهلكين على استعداد لقبول الأطعمة ذات المظهر العادي نسبيًا . تقول إنوفا إن المواد الحافظة الطبيعية التي تنمو بسرعة هي مسحوق البنجر السويسري , السكر المخمر , مسحوق الكرز الهندي الغربي , مستخلص الحمضيات وسكر العنب المستنبت / المخمر .
العربية
