صمغ الزانثان هو مادة مضافة غذائية متعددة الاستخدامات تستخدم عادة كعامل تثخين وتثبيت. يتم إنتاجه عن طريق تخمير بكتيريا Xanthomonas campestris بمصدر سكر مثل نشا الذرة. ثم يتم تجفيف السكاريد الناتج وطحنه إلى مسحوق ناعم.

واحدة من السمات الرئيسية لصمغ الزانثان هو اللزوجة العالية وقابلية الذوبان في الماء. حتى في التركيزات المنخفضة ، يمكن أن يزيد بشكل كبير من سمك السوائل. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تتميز بخصائص ريولوجية فريدة من نوعها للبلاستيك الكاذب ، مما يعني أن اللزوجة تتغير استجابة للقوة الميكانيكية المطبقة. هذا يجعله عامل استقرار فعال للمستحلب.

تتميز صمغ الزانثان أيضًا بدرجة حرارة ممتازة واستقرار درجة الحموضة. يمكنها الحفاظ على خصائصها السميكة على مدى واسع من درجات الحرارة (-18-120 درجة مئوية) ومستويات الأس الهيدروجيني (2-12). هذا يجعله عامل سماكة موثوق به في العديد من التطبيقات الغذائية المختلفة.

ميزة أخرى لصمغ الزانثان هي توافقه مع المكونات الأخرى. يمكن دمجه مع الأحماض والقواعد والأملاح والإنزيمات والمواد الخافضة للتوتر السطحي والمواد الحافظة والمؤكسدات والمكثفات الأخرى دون أن تفقد خصائصها الريولوجية. في الواقع ، عند دمجه مع علكة معينة أخرى مثل صمغ الفاصوليا بالنسب الصحيحة ، يمكن أن تظهر تأثيرات سماكة أكثر وضوحًا.

بشكل عام ، صمغ الزانثان هو مضاف غذائي آمن وصديق للبيئة يوفر العديد من الفوائد من حيث سماكة المنتجات الغذائية واستقرارها.

للمنتجات ذات الصلة ، يرجى زيارة موقعنا على الإنترنت ：https://www.reachever.com/Xanthan-Gum-Powder_p27.html