فيتامين ج، المعروف أيضا باسم L-أسكوربيك حمض، مغذيات ضرورية ل البشر. Vitamin C قابل للذوبان بسهولة في الماء، قابل للذوبان قليلا في الإيثانول، ولكن غير قابل للذوبان في الأثير والكلوروفورم والبنزين والأثير البترول والزيوت و الدهون. الآن، الصين هي منتج رئيسي و مصدر المزيد من 80٪ فيتامين C في السوق الأمريكية يأتي من الصين.
erythorbic حمض هو مضادات الأكسدة الغذائية تستخدم في الغالب في اللحوم ومنتجات الأسماك والمجمدة المنتجات. كأضادات مضادة للأكسدة ترتبط هيكليا ب أسكوربيك حمض، يساعد على تحسين استقرار النكهة ويمنع تشكيل المسرطنة النيتروسامينات.
3-O- الإيثيل الأسكوربيك الأثير الحمض (فيتامينات جري إيثيل الأثير) مادة قابلة للذوبان في النفط و المياه. يمكن أن تمنع تشكيل الميلانين من خلال تثبيط نشاط Tyrosinase؛ انها تبييض وتأثير النمش (عندما 2٪ هو أضيفت)؛ إنه يقاوم الالتهاب الناجم عن أشعة الشمس ولديه مضاد للجراثيم ومضاد للالتهابات تأثير.