وصف المنتج:
مسحوق الحليب منزوع الدسم (SMP) هو منتج ألبان مجفف، يُنتج بإزالة معظم دهون الحليب (<1%) من حليب البقر الطازج عبر الطرد المركزي، يليه البسترة والتبخير والتجفيف بالرش. يحافظ هذا المنتج على تركيبة الحليب الغنية بالبروتين (34-37%) واللاكتوز (50-52%) والمعادن (كالسيوم، فوسفور، بوتاسيوم)، مع توفير بديل منخفض الدسم وذو صلاحية طويلة. يتميز هذا المسحوق بقوام ناعم ومتجانس، ولون أبيض ناصع، ونكهة ألبان محايدة. يُصنع هذا المنتج وفقًا لضوابط جودة صارمة (ISO، FDA، Codex Alimentarius)، وهو خالٍ من الإضافات والمواد الحافظة والمثبتات الصناعية. يتميز مسحوق الحليب منزوع الدسم بأنه يمتص الرطوبة ويتطلب تغليفًا مقاومًا للرطوبة (مثل أكياس رقائق معدنية مغلفة، وعلب مغلقة بإحكام) للحفاظ على ثباته. تتراوح مدة صلاحيته بين 18 و24 شهرًا عند تخزينه في ظروف باردة وجافة (≤25 درجة مئوية). متوفر بكميات كبيرة للاستخدام الصناعي أو تنسيقات البيع بالتجزئة الجاهزة للمستهلك.
وظيفة:
1. مصدر غذائي عالي البروتين: يوفر الكازين وبروتينات مصل اللبن لإصلاح العضلات والنمو والوظائف الأيضية.
2. تركيبة قليلة الدهون: مثالية للأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية أو التي تهتم بالكوليسترول مع الاحتفاظ بالعناصر الغذائية الأساسية.
3. تعزيز الكالسيوم: يدعم صحة العظام بفضل محتواه المركّز من الكالسيوم (≈1200 مجم لكل 100 جرام).
4. الاستحلاب والترابط: يعزز الملمس والبنية في المخبوزات والأطعمة المصنعة عن طريق تثبيت خليط الماء والدهون.
5. مكون فعال من حيث التكلفة في منتجات الألبان: يحل محل الحليب السائل في التصنيع، مما يقلل من تكاليف الخدمات اللوجستية والتبريد.
6. ثبات طويل الأمد على الرف: يمنع الجفاف نمو الميكروبات، مما يضمن إمكانية الاستخدام على المدى الطويل دون تلف.
التطبيقات:
1. صناعة الأغذية والمشروبات:
المخابز والحلويات: يحسن مرونة العجين في الخبز والكعك والمعجنات؛ ويضيف هيكلًا إلى الشوكولاتة والحلوى.
منتجات الألبان: قاعدة للحليب الخالي من الدسم المعاد تكوينه، والزبادي قليل الدسم، ونظائر الجبن، والمشروبات الغنية بالبروتين.
تركيبة غذائية للأطفال: ممزوجة بالفيتامينات والمعادن للحصول على منتجات غذائية خاصة بكل مرحلة (تعديل جزئي أو كامل للدهون).
وجبات جاهزة للطهي: تستخدم في الحساء والصلصات والحلويات الفورية للحصول على ملمس كريمي بدون إضافة دهون.
2. الصحة والعافية:
التغذية الرياضية: المكون الرئيسي في مساحيق البروتين والألواح وبدائل الوجبات للرياضيين.
التغذية السريرية: خلطات مدعمة لرعاية المسنين، أو التعافي بعد العمليات الجراحية، أو التركيبات المقاومة لللاكتوز.
3. الصناعة والصيدلة:
طلاءات الطعام: تخلق نسيجًا مقرمشًا في الوجبات الخفيفة المقلية أو المخبوزة.
المادة المساعدة في الأقراص: مادة رابطة أو حشو في أقراص الفيتامينات والمكملات الغذائية.
4. أعلاف الحيوانات:
مادة مضافة غنية بالبروتين في بدائل حليب العجول وأعلاف الدواجن وأغذية الحيوانات الأليفة.
5. المساعدات الغذائية العالمية:
مصدر غذائي غير قابل للتلف لبرامج الإغاثة الطارئة وتوزيع الأغذية المدعمة.
6. الاستخدام في الطهي:
التطبيقات المنزلية في الخبز أو الطبخ أو تبييض القهوة.
مسحوق الحليب منزوع الدسم مُكوّن متعدد الاستخدامات وغني بالعناصر الغذائية، يُوازن بين الطلب على المنتجات الصحية وكفاءة الصناعة. بفضل انخفاض نسبة الدهون فيه، وتوافره الحيوي العالي من البروتين، وقدرته على التكيف، فإنه لا غنى عنه في تركيب الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية، والتغذية الرياضية، وحلول الألبان بأسعار معقولة. بفضل فترة الصلاحية الطويلة وسهولة إعادة التكوين، يدعم مسحوق الحليب منزوع الدسم الإنتاج الغذائي المستدام، ويُقلل من الهدر، ويُلبي الاحتياجات الغذائية العالمية - من الطهي اليومي إلى التغذية الطبية المتخصصة. يُعدّ مسحوق الحليب منزوع الدسم حجر الزاوية في الابتكار الغذائي الحديث، وهو يتماشى مع التوجهات نحو التغذية النظيفة والوظيفية والمتاحة للجميع.
العربية
