في الأصل من الصين ، فاكهة الراهب (لو هان جو) يحظى بشعبية في السوق العالمية كمُحلي طبيعي. بلغ سوق فاكهة الراهب العالمية 396.34 مليون دولار أمريكي في عام 2019 ومن المتوقع أن يصل إلى 532.17 مليون دولار أمريكي بحلول عام 2026 ، بمعدل نمو سنوي مركب يبلغ حوالي 4.3٪. نظرًا لأنه يمكن تصنيفها مباشرة على أنها rooibos في الملصق دون أن تكون مادة مضافة ، فإن rooibos تعتبر بديلاً للسكر يلبي الملصق النظيف. وفقًا ...

فاكهة الراهب - النجم الجديد لسوق بدائل السكر في أبريل 2022 , انعقد إطلاق المبادئ التوجيهية الغذائية للمقيمين الصينيين (2022) في بكين . وقد ذكر الاجتماع أنه وفقًا لتقرير مراقبة التغذية والأمراض المزمنة الوطنية , فإن معدل زيادة الوزن و تزيد السمنة بين السكان الصينيين عن 50٪ للبالغين , وما يقرب من 20٪ للمراهقين الذين تتراوح أعمارهم بين 6 و 17 عامًا . أثار الخبراء مخاوف بشأن هذا الأمر وقالوا إن السمنة...

بديل السكر ذو القيمة المنخفضة من GI - l-arabinose ل-أرابينوز , الذي يوجد على نطاق واسع في الطبيعة كعديد السكاريد غير المتجانسة في قشور الفاكهة والحبوب الخشنة , حوالي نصف حلاوة السكروز , لديه ثبات حمضي وحراري مرتفع , ولا يمتصه جسم الإنسان , لا ينتج حرارة , وعلى عكس بعض السكريات الوظيفية , يمكن أيضًا أن يخضع لتفاعل مرح , مما يوسع تطبيقه في الخبز والمجالات الأخرى . في نفس الوقت , مثبط طبيعي للسكروز ,...

استخدام الإريثريتول في صناعة الأغذية : الإريثريتول عبارة عن كحول سكر مكون من 4 كربون مطور حديثًا ويمكن إنتاجه عن طريق تخمير الجلوكوز. إنه مسحوق بلوري أبيض مع حلاوة منعشة ، وليس من السهل امتصاص الرطوبة ، ومستقر عند درجة حرارة عالية ، ومستقر في نطاق واسع من الأس الهيدروجيني ، وعندما يذوب في الفم يكون له إحساس بالبرودة المعتدل ومناسب لمجموعة متنوعة من الأطعمة. الطبيعة الرئيسية • حلاوة منخفضة إن حلاوة...

يوجد الاريثريتول بشكل طبيعي في بعض الأطعمة. يتم صنعه أيضًا عند تخمير أشياء مثل النبيذ والبيرة والجبن. إلى جانب شكله الطبيعي ، يعتبر الإريثريتول أيضًا مُحليًا من صنع الإنسان منذ عام 1990. يمكنك العثور عليه مع بدائل السكر الأخرى في المتاجر وعلى الإنترنت. سعرات حراريه. يحتوي السكر على 4 سعرات حرارية لكل جرام ، بينما يحتوي الإريثريتول على صفر. وذلك لأن الأمعاء الدقيقة تمتصها بسرعة وتخرجها من جسمك عن ط...

السكرالوز هو مُحلي خالي من السعرات الحرارية يستخدم على نطاق واسع كبديل للسكر في منتجات الأطعمة والمشروبات. إنه مركب مستقر للغاية يمكنه تحمل درجات الحرارة العالية ، مما يجعله مكونًا متعدد الاستخدامات في العديد من التطبيقات الغذائية. التطبيق 1: محلي منخفض السعرات الحرارية أحد التطبيقات الأساسية للسكرالوز هو التحلية منخفضة السعرات الحرارية في منتجات الأطعمة والمشروبات. إنه أحلى بحوالي 600 مرة من السك...

السكرالوز هو مُحلي خالي من السعرات الحرارية يستخدم بشكل شائع كبديل للسكر. إنه حلو بشكل مكثف وهو أحلى بحوالي 600 مرة من السكر. على هذا النحو ، هناك حاجة إلى كميات صغيرة فقط لتوفير نفس المستوى من الحلاوة. تمت الموافقة على استخدام السكرالوز كمُحلي للأغراض العامة من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA). هذا يعني أنه يمكن استخدامه في أي نوع من الأطعمة أو المشروبات. إنه مستقر بشكل استثنائي ويحتفظ بح...

الإريثريتول هو كحول سكر طبيعي موجود في بعض الفواكه والأطعمة المخمرة. في البيئات التجارية ، يتم إنتاجه من خلال طرق مختلفة ، مع كون التخمير نهجًا شائعًا. الخميرة أو الفطريات المحددة ، مثل Moniliella pollinis أو Trichosporonoides megachiliensis ، تقوم بتحويل الجلوكوز أو نشا الذرة إلى إريثريتول من خلال التفاعلات الكيميائية الحيوية. بعد التخمير ، يخضع الإريثريتول لعمليات تنقية مثل الترشيح والتبلور والت...

في عالم تصنيع الأغذية، تلعب المحليات المختلفة دورًا محوريًا، حيث يمتلك كل منها خصائص وتطبيقات فريدة. مسحوق الزيليتول، ومسحوق السكرالوز، ومسحوق الإريثريتول، ومسحوق ستيفيا هي أربعة محليات شائعة الاستخدام تلبي جوانب مختلفة من تطوير المنتج والتفضيلات الغذائية. مسحوق الزيليتول : مشتق من الفواكه والخضروات، ويقدم مسحوق الزيليتول حلاوة شبيهة بالسكر ولكن مع سعرات حرارية أقل. إن تعدد استخداماته يجعله خيارًا...

في السنوات الأخيرة، ارتفع عدد مرضى السكري، مما أدى إلى زيادة الطلب على المحليات البديلة التي يمكن أن تلبي رغباتهم دون التأثير على مستويات السكر في الدم. لقد برز السكرالوز كخيار شعبي معروف بمذاقه الحلو وملاءمته للأفراد المصابين بالسكري. في هذه المقالة، سوف نستكشف فوائد واستخدامات السكرالوز كمحلول تحلية صديق لمرضى السكري. السكرالوز هو مُحلي صناعي خالي من السعرات الحرارية ومشتق من السكر. على الرغم من...

عندما يتعلق الأمر بالمحليات، هناك العديد من الخيارات المتاحة في السوق. من بينها، هناك خياران شائعان هما السكرالوز وستيفيا. في حين أن كلاهما بدائل للسكر، هناك اختلافات كبيرة بينهما. في منشور المدونة هذا، سوف نستكشف الفروق بين السكرالوز وستيفيا.   السكرالوز هو مُحلي صناعي مشتق من السكروز. يتم تصنيعه من خلال عملية تعمل على تغيير جزيئات السكر كيميائيًا، واستبدال مجموعات معينة من الهيدروجين والأكسجين ب...